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MIMASA ifigen

Dashi con Udon y tempura de Calabaza al Sésamo

  • Especificaciones:
  • celiaco
  • celiaco
  • celiaco
  • Dificultad: media
  • Preparación: 30 min
  • Cocción: 15 min
Pasta de umeboshi
Kombu
Kuzu
Udon
  • Ingredientes (para 4 personas):

  • Para el Dashi:
    1 rama de alga kombu de MIMASA
    100gr de udon de MIMASA
    Setas al gusto


    Para la tempura:
    Calabaza cortada a palitos
    Harina integral
    2 cucharadas soperas de cerveza
    1 cucharadita de kuzu de MIMASA
    Sésamo en grano de MIMASA

Preparación:

Preparación del Dashi:
El dashi es mejor prepararlo y tomarlo el mismo día.

Lavamos el alga Kombu para quitarle la sal superflua. Dejamos el alga y las setas en remojo unas horas.

Luego llevamos las setas y la Kombu a ebullición. Una vez empiece a hervir lo apartamos del fuego. Sacamos el alga y dejamos hervir un par de minutos más las setas.

Aparte, hervimos 100gr de Udon en agua ligeramente salada y los añadimos al Dashi.

Preparación de la tempura de calabaza:
Diluimos la harina integral tamizada en un poco de cerveza, una cucharadita de café de Kuzu y una pizca de sal. Tiene que quedar una consistencia espesa para que impregne bien la calabaza.

Rebozamos los palitos de calabaza, primero en la harina y luego en las semillas de sésamo. Los freímos en abunsante aceite de oliva de buena calidad y los escurrimos en papel absorbente.


Receta cedida por Agnès Pérez