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MIMASA ifigen

Fabada con Chirivia y Kombu

  • Especificaciones:
  • celiaco
  • celiaco
  • celiaco
  • celiaco
  • Dificultad: media
  • Preparación: 70 min
  • Cocción: 60 min
Tamari
Kombu
Sésamo
  • Ingredientes (para 4 personas):

  • 400gr de habas secas de remojo unas 12h (cambiar el agua cada 6h)
    1 trozo de 5cm de alga Kombu de MIMASA
    2 chirivías medianas cortadas a trozos medianos
    1 cebolla grande picada
    1 zanahoria cortada a trozos medianos
    2 dientes de ajo picados
    1 cucharita de postres de pimentón rojo picante
    1 cucharita de postres de pimentón rojo dulce
    1/2 puerro (parte blanca) cortado en medias lunas finas
    1 cucharada sopera de vino blanco o sake (vino de arroz)
    1 hoja de laurel
    Sal marina
    1 cucharada sopera de Tamari de MIMASA
    2 cucharadas soperas de aceite de oliva
    Semillas de Sésamo de MIMASA para decorar
     

Preparación:

En la olla exprés, rehogamos con un poco de aceite de oliva la cebolla, el puerro y la zanahoria con una pizca de sal marina. Añadimos las habas y la kombu, removemos y cubrimos las habas, como 2 dedos pon encimas de agua fría.

Tapamos la olla exprés y una vez llegue a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante unos 40 minutos. Agitamos la olla de vez en cuando para asegurarnos de que nos queda agua, si notamos que no queda, esperamos a que salga la presión de la olla, abrimos y añadimos un poco más de agua.

Pasados los 40 minutos de cocción suave, incluimos al guiso todos los demás ingredientes, excepto el tamari y la segunda cucharada de aceite, removiendo bien todo, vigilamos que esté cubierto con un dedo por encima de agua. Volvemos a tapar la olla exprés y cuando hierva, bajamos el fuego y cocinamos otros 20 minutos.

Esperamos a que salga toda la presión, añadimos el tamari y el aceite. Removemos y lo dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir. Se retira la kombu que la podemos usar para otra cocción y las hojas de laurel no se vuelven a utilizar.

Receta cedida por Macroseny