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MIMASA ifigen

Papillote de verduras dulces maceradas en salsa de miso

  • Especificaciones:
  • celiaco
  • celiaco
  • Dificultad: facil
  • Preparación: 40 min
  • Cocción: 40 min
Mugi miso
Wakame
Jengibre
Aceite de sésamo
  • Ingredientes (para 4 personas):

  • LAS VERDURAS

    150 g de zanahoria
    100 g de calabaza
    100 g de chirivia
    150 g de chalotas
    100 g de hinojo

    EL MACERADO

    50 g Mugi Miso Mimasa
    10 g Jengibre Mimasa  
    20 g Concentrado de manzana
    10 g Alga Wakame Mimasa seca troceada finamente
    15 g Semillas de sesamo
    Aceite de oliva  
    Agua mineral

Preparación:

LAS VERDURAS

Pelar y cortar las verduras en forma que puedan emplatarse levantadas o en la forma que más nos guste pero que sea uniforme y tamaño medio, poner a macerar en la salsa aceite de oliva hasta que emulsione y agua mineral para darle al textura deseada durante 40 minutos.

EL MACERADO

Emulsionar todos los ingredientes y reservar.

EMPLATADO

Con una cucharada de salsa trazar un cordón a lo largo de un plato plano y alargado.
Disponer las verduras como más nos guste, aliñar con más salsa y decorar con micro-mezclum

Receta cedida por: