Enviar receta

Añade aquí los correo electrónicos a los que quieres recomendar esta página (separados por comas)
MIMASA ifigen

Sopa Mitakisu

  • Especificaciones:
  • celiaco
  • celiaco
  • celiaco
  • celiaco
  • Dificultad: media
  • Preparación: 60 min
  • Cocción: 30 min
Mugi miso
Kombu
Nori
Jengibre
  • Ingredientes (para 4 personas):

  • -1l agua
    -20g de katsuobushi
    -10g alga KOMBU MIMASA
    -
    bonito del norte o atún rojo almadraba
    -1 lámina de alga NORI MIMASA
    -2 cucharadas de postre de MUGI MISO MIMASA
    -jengibre en polvo MIMASA
    -tallos de champiñón
    -lagostinos
    -mejillones
    -champiñones
    -tallo de cebolleta
    -shichimi togarashi

Preparación:

1-Ponemos el agua a hervir con el alga KOMBU MIMASA, en cuanto llegue al punto de ebullición retiramos para que no suelte demasiada gelatina. Añadimos el katsuobushi, hervimos y colamos con un colador de tela o con un filtro de café. Nuestro dashi está listo.
2-Coceremos los langostinos con este pequeño truco para que no se encojan. Despojamos de la cabeza e insertamos un palillo por el vientre girándolo tanto en la inserción como al sacarlo para no destrozarlo.  Cocemos hasta que floten, pelamos y reservamos.
3-Hervimos los mejillones con un dedo de agua, limpiamos de barbas y reservamos.
4-En un recipiente mezclamos bien el gengibre en polvo MIMASA con el MUGI MISO MIMASA. Cortamos el tallo de cebolleta. Separamos los tallos de los champiñones y laminamos, pasamos por la sarén con una gota de aceite, reservamos.
5-Pasamos por la sartén un taco de bonito con un poco de aceite, simplemente marcándolo para que su interior quede crudo. Cortamos en rectángulos no muy gruesos.
6-Pasamos el alga NORI MIMASA por una fuente con agua tan sólo a efectos de que podamos "pegarla". Extendemos y vamos tomando una pieza de bonito, pincelamos con la mezcla de miso y jegibre, ponemos los tallos de champiñón y envolvemos. Descartamos los laterales y partimos por la mitad.
7-Procedemos la montaje del plato procurando poner el sushi en vertical y los langostinos partidos, completamos con los mejillones, champiñones y cebolleta. Espolvoreamos un poco de shichimi togarashi y terminamos la decoración con unos langostinos enteros y alguna flor. 
8-Servimos y acompañamos con una jarrita con el dashi que verteremos por un lateral con cuidado.

Receta cedida por: http://fuegodemortero.com/2015/09/16/sopa-mitakisu/